Tal com indica el seu nom és una peça que s’obté de l’espatlla i el pernil del porc, degudament seleccionada i polida. És una varietat embotida amb tripa natural, adobada amb sal i espècies que, posteriorment, es penja i es deixa assecar. Prové d’una part melosa que conté gras i magre. Combina molt bé amb entremesos, amanides i pa amb tomata.

Es comercialitza sencera amb el secat natural o enfarinada. Es distribueix en caixes de set a vuit peces o a convenir. Pesa entre 0,8 i 1kg