Varietat arrelada a l’Empordà. Inclou carn de galta, llengua i careta de porc amb sal i espècies. Resulta un embotit tendre, amb múltiples textures i coloracions a causa de la seva composició. S’acostuma a menjar sol, amb pa amb tomata o entremesos. És un aliment ric en proteïnes. No deixa a ningú indiferent. Es cou i s’emboteix en tripa natural. Disponible en format bull, en fresc o envasada al buit.

Cada peça pesa al voltant d’un quilogram. Es comercialitza en caixes de sis peces o a convenir.