"Baiona" c’est le nom populaire qu’on donne a cette produit salé dans notre région. Nous l’obtenons du col du cochon merci à la sélection et le polissage des meilleurs morceaux de la tête du filet. Il est préparé avec des boyaux naturels. Assaisonnée de sel et d'épices, puis pendu dans l’air et laissée sécher. 

Combine bien avec des apéritifs, des salades et des sandwichs. Devient une saucisse savoureuse. Extérieurement se présente blanchis par des champignons qui apparaissent dans l'intestin au cours du processus de séchage.

À la vente entier (environ un kilogramme par unité) ou à moitié emballée sans air. Il est distribué dans des boîtes de sept ou huit pièces ou à convenir