Es una pieza que se obtiene de la paletilla y el jamón del cerdo, debidamente seleccionada y pulida. Es una variedad embutida con tripa natural, adobada con sal y especias que, posteriormente, se cuelga y se deja secar. Proviene de una parte melosa que contiene graso y magro. Se comercializa entera con el secado natural o enharinada. Combina muy bien con entremeses, ensaladas y pan con tomate. 

Se distribuye en cajas de siete a ocho piezas o a convenir. Pesa entre 0,8 y 1kg